FORRETT
Skalldyrsuppe med Cognac-krem
Kremsuppe av ferske grønne erter med sprøstekt svinesvor
Parmaskinke med melon og fiken
Speket laks med hjemmelaget dill-knekkebrød og ferskost
MELLOMRETT
Utvalg av ost med karamelliserte pistasjnøtter og valnøttbrød
Filobakt Gorgonzola med pærekompott
HOVEDRETT
Medaljonger av hjort og antilope
Serveres med kremet Cognac-saus, rosmarinpoteter og sesongens grønnsaker
Braisert lam
Serveres med grov potetpurè, ølsaus og rotgrønnsaker
Baconsurrede medaljonger av breiflabb
Serveres på grønnsakslinser og beurre blanc med amandine poteter
Langtidsstekt kalv høyrygg
Serveres med Madeira saus, rotgrønnsaker og urtebakte poteter
Medaljong av okse indrefilet, spareribs og urtestekt lam
Serveres med grilltomat, maiskolbe, urtesmør, bakt potet og rømmedressing
Viltgryte
Serveres med fløtepoteter, ris, salat, bagetter og smør
Grove laksekaker
Serveres på foccacia med salat, aioli og stekt løk
Elgbratwurst fra Jens Eide
Serveres med rosmarin-potetpure, stekt sopp og sprøstekt løk
BUFFET (minimum 30 personer)
Spekemat
Assortert spekemat fra Jens Eide, lomper, flatbrød, rømme og rødløk.
Koldtbord
Reker med majones og sitron, gravlaks med sennepssaus, røklaks med eggerøre, roastbiff med potetsalat og remulade, spekemat fra Jens Eide med rømme, rødløk og flatbrød, karbonader med stekt løk, skinke, kyllingbryst, postei, waldorfsalat, eggesalat, grønnsalat med dressing, utvalg av brød og bagetter med smør.
Grillbuffet
Urtemarinert laks, honningmarinerte maiskyllingbryst, barbequemarinerte spareribs, entrecote av okse, rødvinsaus og barbequesaus, salater med dressing, hjemmelaget kryddersmør, foccacia, saltbakte poteter med urterømme og aioli, grilltomat, maiskolber, grillede og marinerte auberginer, squash, sopp og paprika.
Viltbuffet
Hjorteplomme, antilopefilet, viltgryte, fløtepoteter, stekte grønnsaker, pastinakkrem, viltsaus, ris, salat, rørte tyttebær, brød, rømme og smør.
Havets festbord
Dyreparkens fiskesuppe, reker, kreps, dampede blåskjell, krabbe, marinerte kamskjell, gravlaks, røkelaks, majones, salat, sitron, rømme, flatbrød, sennepssaus, eggerøre, bagetter og smør.
Tapasbuffet
Blåskjell med fennikel, chili og hvitløk. Kamskjell med safranolje og agurksalat. Bruchetta med Mozzarella, tomat og basilikumpesto. Laksemedaljonger med wasabi majones og keta kaviar. Chorizzo pølser med ratte poteter. Spanske kjøttboller med sterk tomatsaus. Sorte og grønne oliven. Italiensk spekemat, utvalg av oster. Grønnsaker med artisjokker, paprika, sopp, auberginer. Marinerte kyllingsspyd. Brød, smør, salat og dressing.
DESSERT
Sjokoladeglede med syltede sitrusfrukter
Rømmevaniljemousse med sesongens frukt og mandelkrokan
Vaniljepannacotta med Biscotti
Trelags sjokolademousse med kirsebærkompott
JULEMAT
Julebuffet (varm og kald)
Røkt laks, eggerøre, rakefisk, rødløk, sennepsild, sursild, tomatsild, sylte, roastbiff, remulade, pragerskinke, spekemat, rømme, potetsalat, flatbrød, lefse, assortert brød, ribbe, pinnekjøtt, medisterpølse, medisterkake, rotmos, surkål, rødkål, brun saus og kokte poteter.
Tilhørende dessertbuffet
Julebuffet (varm)
Ribbe, pinnekjøtt, medisterkake, medisterpølse, rotmos, surkål, rødkål, brun saus og kokte poteter.
Tilhørende dessertbuffet
Juletallerken
Ribbe, medisterkake, medisterpølse, kokte poteter, saus, surål, rødkål og svisker.
Tilhørende desserttallerken
Juletallerken med pinnekjøtt
Pinnekjøtt, rotmos og kokte poteter.
Tilhørende desserttallerken
4-RETTERS MENYER
I samarbeid med Andreas Myhrvold, landslagskokk og sørlending, har Dyreparken Event komponert spennende 4-retters menyer. I disse menyene fokuserer vi på å benytte lokale, sesongbaserte råvarer. Disse menyene presenteres på forespørsel